（初、中级、高级）茶艺师

初级：培养具备以下条件的人员：使培训学员在专业知识的基础上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识，能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基础知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。

中级：培养具备以下条件的人员：使培训学员掌握专业所必需的茶文化、中华茶艺、技能操作理论实践知识，熟悉茶艺表演基础知识，掌握相关茶叶的生物特性，能够进行各类茶品的冲泡

高级：培养具备以下条件的人员：使培训学员能准确鉴赏有代表性的各类名茶和紫砂茶具艺术，以熟练的技艺，科学而艺术地演示时尚茶艺和进行创意性的茶席设计，具有策划与实施各类茶会的能力，并对低一级茶艺师进行培训和辅导

（初、中、高级、技师、高级技师）中式烹调师

初级：培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握烹调原料加工技术、烹调原料基础知识、一般菜肴的制作工艺，能够运用简单烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、加热处理等厨房常规辅助工作。

中级：培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握烹调原料加工技术、烹调原料基础知识、一般菜肴的制作工艺，能够运用简单烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、加热处理等厨房常规辅助工作。

高级：培养具备以下条件的人员：具有一定职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握系统的烹饪专业理论知识和较扎实的中式烹调基本功；熟悉饭店中餐厨房一线管理工作；具有一定组织指导生产技术或经营的能力；具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。

技师：培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握系统的烹饪专业理论知识和扎实的中式烹调基本功；全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术，精通某一菜系全部制作技术，并能根据市场要求对传统名肴进行改良创新，具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理能力、并对低一级中式烹调师进行培训和辅导。

高级技师：培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握系统的烹饪专业理论知识和扎实的中式烹调基本功；掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识，懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理知识，了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识，能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位（工种）高难度的操作技术问题。

（初、中、高级、技师、高级技师）中式面点师

    初级：培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握面点机械设备常识、面点原料知识、面点制作基本技术动作知识，懂得制馅、调制面坯、成型等工艺。

    中级：培养具备以下条件的人员：掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺。在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。

    高级：培养具备以下条件的人员：能够掌握面点成型的特殊手法，在专业技能上有所提高；了解如何合理制作馅心，如何突出成品特色；熟练掌握各类烹饪原料的卫生及营养特点，理解食品卫生制度、科学的膳食制度和膳食平衡的相关知识；掌握成本核算的基础知识，能够利用所学知识对点心的成本进行正确计算；了解原料在烹调中发生的变化，能够科学烹调，使所制面点符合现代饮食的观；能够对面点辅助原料的特性有所了解，并且掌握主要面点原料的工艺性能；在实际工作中能够正确使用所学知识，提高理论和实践相结合的能力。有培养和指导中级中式面点师的能力。

    技师：培养具备以下条件的人员：能综合运用各地区的面点成型手法，了解我国个民族饮食文化习俗根据服务对象的民族特点及要求确定点心品种，掌握饮食成本核算知识进行成本正确计算与点心的售价计算，能够根据质品的色、香、味、质选用不同的熟制方法为不同客人设计营养膳食，根据不同主题要求装饰制品掌握食品造型与布局及装饰工艺知识，掌握厨房管理相关知识，具有培养和指导低级中式面点师专业基础知识和技能知识。

    高级技师：培养具备以下条件的人员：能够根据成品要求选用辅料原料和熟制方法懂得原料中的化学成分在食品中的变化，全面掌握装饰工艺知识能做立体装饰物，具有制定各级面点师知识、技能培训大纲及实施计划根据教学大纲进行培训的能力，能够编写各等级面点师的考卷和评定标准

掌握现代管理基本知识与成本管理及控制基本知识，能够科学配置各工种的技术力量并给予技术指导制定生产计划，科学配置宴席点心根据不同客人配备不同膳食，能够结合本地区的实际情况使用新原料、新工艺利用新老原料进行工艺创新。

（初、中、高级、技师、高级技师）西式面点师

初级：培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握初级西式面点师的基础知识和必备的操作技能。培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。

中级：培养具备以下条件的人员：在初级的基础上掌握中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，具有良好操作规范要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡芙、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻得注意事项，达到独立上岗的操作水平。有培养和指导初级西式面点师的能力。

高级：培养具备以下条件的人员：掌握高级西式面点师应熟练掌握操作技能和知识，了解高级西式面点基础知识、高级西式面点专业知识、手工巧克力制作及造型、慕斯制作的工艺方法和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、制品成熟与烘烤温度与时间的关系等。有培养和指导中级西式面点师的能力。

技师：培养具备以下条件的人员：掌握巧克力配件的制作方法熟悉巧克力造型的工艺方法和注意事项，掌握捏塑的基本方法与艺术造型的美学知识能用喷、描、涂、捏塑的手法装饰巧克力造型，掌握熬糖基本原理和方法能按配方配制糖浆原料使用专业器具熬糖将糖浆冷却后制成糖坯，掌握糖艺制作中吹、垃、捏的工艺方法，布丁、苏夫利、乳酪蛋糕制作的工艺方法，熟悉甜品成型的注意事项、成品成熟的基本原理与食品色、香、味形成的基本原理，掌握器皿的选择与配置、图案与色彩的综合运用知识，熟悉技术管理、质量管理、食品安全的基础知识，能够利用成本管理相关知识对产品成本进行核算与控制，掌握世界主要国家的饮食文化习惯与菜单设计的方法和要求，能根据不同的人群制作不同的点心为客人设计一天的营养配餐，具有对高级西式面点师进行技师指导的能力。

高级技师：培养具备以下条件的人员：掌握白帽糖、杏仁膏、巧克力面团调制与装饰蛋糕的工艺方法、蛋糕造型的构思与布局方法、糖艺配件的制作方法，熟悉美学知识与糖艺组合品的保存方法，具有对西式面点师技师进行技术培训撰写西式面点相关论文、制订培训计划与培训大纲、编写各等级的试卷与评分标准的能力

（初、中、高级）咖啡师

初级：培养具备以下条件的人员:能够提供标准的咖啡服务,正确掌握咖啡器具及咖啡设备的使用方法,制作基础咖啡饮品,正确维护咖啡器具及咖啡设备和结束日营业。

中级：培养具备以下条件的人员:能够提供标准的咖啡服务,正确掌握咖啡器具及咖啡设备的使用方法,制作基础咖啡饮品,正确维护咖啡器具及咖啡设备和结束日营业。

高级：培养具备以下条件的人员:通过咖啡师（三级）专业理论知识学习和操作技能训练，学员在专业理论知识方面需掌握了解咖啡质量控制、咖啡技术培训和管理、咖啡饮品创新经营等密切相关的理论知识。操作技能方面需掌握咖啡储存、出品和咖啡设备故障判断等，以及懂的组织培训、咖啡饮品开发等，成为具有一定能力的高级咖啡师。

（中、高级）品酒师

中级：培养具备以下能力的人员：具有一定的职业道德素质，了解酒类的基础知识以及与酒类相关的法律法规，掌握对酒的品评技术以及了解各类酒的标准。

高级：培养具备以下能力的人员：具有一定的职业道德素质，了解酒类品评各种环境的影响知识，对各种酒类品评的质量报告和编写方法，掌握对酒的品评技术以及了解各类酒的标准。

（初、中、高级、技师、高级技师）西式烹调师

初级：培养具备以下能力的人员：通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够具备从事西菜烹饪所必需的基本的理论知识、专业技术及操作能力，胜任西式厨房内一般业务工作，达到初级工水平。

中级：培养具备以下能力的人员：通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够具备从事西菜烹饪所必需的基本的理论知识、专业技术及操作能力，同时拥有对原材料食材更精细的处理，掌握更多高档的菜肴制作方法，能够配合高级别厨师完成较复杂的日常工作和宴会工作。

高级：培养具备以下能力的人员：通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够具备从事西菜烹饪所必需的基本的理论知识、专业技术及操作能力，同时拥有对高档原材料食材更精细的处理，掌握更多高档的菜肴制作方法，能够指导和培训初中级厨师开展工作。

技师：培养具备以下能力的人员：通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，掌握禽类、鱼类脱骨方法能够对自己从事菜系的菜式进行创新并制作5种以上的创新菜，做到款式新颖、地质好、品味佳符合本菜式的风味特点，具有制作从事菜系外10种以上菜肴做到符合该菜式的风格特点及质量标准的能力，能够制定菜单组织一般宴会掌握厨房各项工艺流程对厨房出现的各种技术难题、事故及时发现进行正确判断妥善处理，能够制定厨房各项规章制度、职责范围、进行厨房的成本控制指导培训低级别西式烹调师撰写具有一定水平的论文和本行专家进行技术交流的能力。

高级技师：培养具备以下能力的人员：通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，能够对从事菜系的菜式进行改良创新做到款式新颖、质地好、品味佳符合本菜式的风味特点，能够制作旁系菜肴并能保证该菜式的风格特点及质量标准，能够制作10种以上混酥、清酥品种甜点，具有根据不同主题制作冰雕、黄油雕设计布置宴会台面能使雕塑与台面高雅精美并具有西方文化风格，具有制定餐厅、大型宴会、高档宴会菜单能准确书写中外文菜单使菜单编排合理成本控制适当，能够组织大型宴会处理工艺难题利用所学餐饮市场营销知识经营管理餐厅，能够用一门外语进行一般工作对话，能够借鉴国外先进技术更新我国西餐菜点品种、工艺撰写高水平的专业论文与书籍，具有对低级别西式烹调师进行培训指导制定培训计划大纲的能力。

（初、中、高级）餐厅服务员

初级：通过餐厅服务员（五级）专业理论知识学习和操作技能训练，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。了解点菜、酒水知识，掌握必备的卫生知识和安全知识。了解我国少数民族和客源国的饮食习惯，掌握规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，能用简单的礼貌用语应答。掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。

中级：通过《餐厅服务员国家职业技能标准》对中级餐厅服务员专业理论知识学习和操作技能要求,培训对象能够根据不同需求正确选择餐台、摆放餐具、安排宾主坐席位置的技能。掌握餐厅服务的简单情景英语会话能，具备餐厅服务员完成各项接待任务与解决顾客就餐服务中常见问题的工作能力。

高级：培训具备以下条件的人员:能够掌握餐厅服务员技师的相关知识和操作技能，能够组织大型宴会，能够完成餐厅的各项服务及管理工作，能够处理各种公共关系和突发事件，并能够培训指导下级餐厅服务员的工作。

（中、高级）营养配餐员

     中级：通过培训，使学员熟练掌握和运用营养学的基本知识，根据用餐人员的不同特点和要求，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品。了解食品卫生及其管理、食物中毒及其预防等，同时掌握高级营养与疾病的关系、营养食谱的制定,以及相关政策法规等。

            高级：培养具备以下能力的人员：具有一定的职业道德素质，具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力;具备正常的色、味、唉辨别能力。根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。